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中國人自古就有吃雞肉的習慣，供奉祖先、招待親朋都少不了買雞；中國人買雞是為了取雞的“吉”字音，圖的是新的一年“大吉大利”“吉祥如意”。雞肉已經(jīng)是人們節(jié)日盛宴、招待賓朋必備的美味佳肴。
可是，這個流傳了很多年的風俗習慣，現(xiàn)如今受到了一個嚴重的威脅，那就是——禽流感。 前段時間網(wǎng)上先后爆出北京、山東等地發(fā)現(xiàn)禽流感致人死亡病例，大量的評論、留言對國家有關部門提出質(zhì)疑，要求澄清事實，加強預防，這是人們關心和重視中國食品安全，加強自我保守意識的重要體現(xiàn)，有關部門應該向消費者宣傳預防禽流感的知識，告訴消費者怎樣正確食用雞肉產(chǎn)品，對出現(xiàn)禽流感的養(yǎng)殖區(qū)域進行隔離，加大防治力度研究生產(chǎn)高效禽流感疫苗，加大對散養(yǎng)雞的禽流感防治和管理，給民眾一個安全的吃雞環(huán)境。
下面把我了解的一些預防感染禽流感的一點知識傳授給大家，希望能夠為網(wǎng)友作出正確選擇有所幫助：
一、什么是禽流感？
通俗地說，就是禽類的病毒性流行性感冒，是由流感病毒引起的禽類傳染病。
二、禽流感是分布很廣的禽類疾病
人類對禽流感的研究和防治工作已有100多年的歷史。禽流感在世界各地都有分布，1994年、1997年、1999年和2003年分別在澳大利亞、意大利、中國香港、荷蘭等地爆發(fā)，2005年則主要在東南亞和歐洲爆發(fā)。近幾年來，日本、韓國、俄羅斯、泰國等周邊國家也都有發(fā)現(xiàn)禽流感，包括中國在內(nèi)每年幾乎都有相關的報道，美國、巴西等養(yǎng)雞最多的國家，近期雖然沒有禽流感爆發(fā)的報道，但也不排除爆發(fā)的可能（禽流感重要途徑是候鳥傳播，難道鳥不往美國飛嗎？）。禽流感主要發(fā)生在冬、春季節(jié)。
三、禽流感傳染源有那些？
主要是患禽流感或攜帶禽流感病毒的家禽和鳥類為傳染源。許多家禽都可感染病毒發(fā)病：雞、鴨、鵝、鴿子、珍珠雞、火雞、鵪鶉、鸚鵡等都可感染發(fā)病，豬也可帶病毒或隱性感染。野禽如天鵝、燕鷗、野雞、野鴨、海鳥、八哥、石雞、麻雀、烏鴉、燕子、蒼鷺等。據(jù)國外報道，已發(fā)現(xiàn)帶禽流感病毒的鳥類達88種。
四、禽流感的傳播途徑
主要經(jīng)禽類呼吸道傳播，通過密切接觸感染的禽類及其分泌物、排泄物，受病毒污染的水等。目前研究結果表明，還沒有發(fā)現(xiàn)人感染的隱性帶毒者，尚無人與人之間傳播的確切證據(jù)；禽流感病毒中缺乏人流感病毒的基因片段，除非禽流感病毒與人流感病毒發(fā)生基因重組，否則它很難侵犯人類，導致人與人間傳播。人感染病毒的幾率很小，但也要預防病毒變異后在人與人之間傳播的可能。人禽流感的發(fā)生，可能是因接觸病禽或加工病禽時劃破手而感染。
五、感染禽流感有怎樣的癥狀？
人類患上禽流感后，潛伏期一般為7天以內(nèi)，早期癥狀與其它流感非常相似，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛、全身不適，部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、等消化道癥狀，體溫大多持續(xù)在39℃以上，少數(shù)患者伴胸腔積液。大多數(shù)患者治愈后良好，病程短，恢復快，且不留后遺癥，但少數(shù)治療過遲的患者病情會迅速發(fā)展成進行性肺炎、肺出血、胸腔積液、全血細胞減少、腎衰竭、敗血癥休克及 Reye綜合征等多種并發(fā)癥而死亡。多數(shù)死亡病例是治療不及時或沒有按禽流感治療，死后才檢出禽流感病毒，專家建議，病人一旦出現(xiàn)以上癥狀要及時就醫(yī)，一般都可以治愈。
六、怎樣殺死禽流感病毒？
禽流感病毒是囊膜病毒，對諸如去污劑等脂溶劑比較敏感，抵抗力不強。常用消毒劑很容易將其殺死，如：福爾馬林、氧化劑、含氯消毒劑、堿類制劑、稀酸、去氧膽酸鈉、羥胺、十二烷基硫酸鈉和銨離子等能將其殺死。該病毒不耐熱，60℃加熱10分鐘、70℃加熱數(shù)分鐘即可殺死病毒。（我們在平時烹制雞肉產(chǎn)品時，完全可以將病毒殺死）直射陽光暴曬、紫外線直射可破壞其感染力、血凝素活性和神經(jīng)氨酸酶活性達到殺毒目的。但病毒對低溫冷凍抵抗力較強。
在雞飼養(yǎng)條件下，要消滅禽流感病毒，首先應撲殺掉全部發(fā)病雞只，然后對整個雞舍噴灑有效的消毒劑，將有機物包括糞便清除，再用洗滌劑清洗表面，之后再用次氯酸鈉溶液消毒、福爾馬林熏蒸等方法消毒，以殺滅房舍內(nèi)的病毒。空舍1個月，取樣化驗無病毒后方可進雛飼養(yǎng)。
七、市民該怎樣預防？
對于禽流感大家要有一個正確的認識：禽流感并不可怕（過去農(nóng)村也鬧瘟雞）；禽流感可以治愈（要及時治療）；禽流感可以預防。
首先避免接觸染病的禽類，如病雞、病鴨；避免與禽流感患者接觸； 避免食用活的或未經(jīng)煮熟的雞、鴨、豬等生肉制品；在疫區(qū)的人員要戴口罩；加工禽類產(chǎn)品后 要用消毒劑洗手；避免接觸自己的眼睛、鼻、口；發(fā)現(xiàn)有類似流感癥狀要及時就診。發(fā)現(xiàn)疫情時要及時報告，便于政府及時采取措施控制疫情。
八、選擇怎樣的雞肉才是安全的？
1、要選擇采取全封閉飼養(yǎng)的肉雞飼養(yǎng)企業(yè)的肉雞。（避免與鳥類接觸而傳染禽流感）
2、選擇具有出口產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的大型屠宰加工企業(yè)，經(jīng)過檢測化驗合格的雞肉產(chǎn)品。（出口產(chǎn)品檢驗非常嚴格）
3、盡量選擇到大型超市購買包裝正規(guī)、有檢驗合格證的雞肉產(chǎn)品。（避免到自由市場購買三無產(chǎn)品）
4、盡量選擇正規(guī)廠家的雞肉熟食制品。（禽流感病毒在高溫70度以上幾分鐘就可以殺死病毒）
5、盡量避免食用沒有進行防疫注射的農(nóng)村土雞、野雞、野鴨、大雁等野生或散養(yǎng)禽類。
雞肉是我們生活中不可或缺的肉類產(chǎn)品，雖然偶有禽流感發(fā)生，但它仍是我們食用的肉類產(chǎn)品中是最安全的產(chǎn)品之一，雞肉產(chǎn)品如同交通運輸行業(yè)的飛機，雖然偶有空難發(fā)生，但在所有交通工具當中飛機是最安全的。
理由有四：
1、雞是抗病力最弱的動物，只要有一點病就會死亡，因此，只要活著上屠宰線的肉雞，化驗合格率是很高的。
2、全封閉飼養(yǎng)的肉雞飼養(yǎng)周期短，感染疾病的機會少，50天就出欄，沒等得病就被殺了。
3、雞肉產(chǎn)品是全國出口量最大的肉類產(chǎn)品，質(zhì)量要求、化驗檢測最嚴格的肉類產(chǎn)品。（進口國也會嚴格檢疫的）
4、雞肉是高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、烹調(diào)方便的白肉類產(chǎn)品。（許多發(fā)達國家雞肉是銷量最大的肉類產(chǎn)品）
由于中國農(nóng)村畜牧獸醫(yī)站等畜牧監(jiān)管防治部門大部分已經(jīng)處在半癱瘓狀態(tài)，對牲畜的疾病防治與調(diào)查監(jiān)管很不到位，使我國有些人畜供患的疾病得不到有效控制，對人的危害遠比雞可怕，加之有些小型屠宰加工廠和個體戶，不能對產(chǎn)品進行有效的化驗檢測，建議下列肉類產(chǎn)品盡量不要生吃、或生熟產(chǎn)品同一案板處理，以免感染疾病。下列牲畜由于體型大、飼養(yǎng)周期長、抗病力強，得了病也不死，但有些疾病是可以傳染給人的：
豬肉：豬流感、囊蟲病、藍耳病、口蹄疫等
牛肉：布病、肺結核、炭疽病 口蹄疫等
羊肉：布病、肺結核、炭疽病 口蹄疫等
其中豬流感和口蹄疫于當下嚴控的甲型H1N1流感病和手足口病有直接關系，其造成的死亡人數(shù)遠高于禽流感，建議民眾食用上述產(chǎn)品時，一定選擇大廠家經(jīng)過檢驗、化驗的產(chǎn)品。魚肉：由于江河湖海污染嚴重，重金屬嚴重超標，含有有毒物質(zhì)的水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)品很少化驗、檢測，所以食用時更要小心。
中國人往往被自己的嘴所欺騙，只要好吃就行，不注意是否安全，這是疾病得以傳播的主要原因之一，只有人人注意食品安全，國家加大對畜禽牲畜疾病的控制與防治。建立完整的食品安全檢測體系，我們才能有一個良好安全的食品環(huán)境。
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